Hiếm có món ăn vùng miền nào giản dị, mộc mạc, chân chất và mang hồn quê hương Nam Bộ như món tôm khô kho quẹt. Dù có cao lương mỹ vị cũng chẳng thể sánh bằng chén tôm khô kho quẹt châm cơm cháy hay rau luộc.
Kho quẹt dân dã, mộc mạc là thế nhưng ở đó có cả một kho tàng ẩm thực đặc sắc. Người ta nói đùa với nhau tôm khô kho quẹt là món ăn của người nghèo, ngày xưa có thể đúng nhưng bây giờ tình thế đã khác, kho quẹt đã trở thành món ăn của nhà nhà, của người người. Giàu nghèo gì cũng ăn kho quẹt, chức cao hay dân đen cũng thích kho quẹt. Vậy mới nói, hiếm có món ăn vùng miền nào phổ biến nhưng đậm chất hồn quê Nam Bộ như tôm khô kho quẹt. Hơn nữa, đây cũng là một trong những món ngon từ tôm khô – đặc sản Cà Mau nức tiếng.
Kho quẹt là kiểu kho sệt sệt, còn dính chút nước ở đáy nồi. Thứ nước này thấm đượm gia vị và chất bổ dưỡng của nguyên liệu nên rất hợp làm đồ chấm. Một cái quẹt đầu đũa là một miếng cơm, hành động thế cứ lặp đi lặp lại mà vẫn cứ ngon. Nhưng để làm được chén kho quẹt ấy, người ta phải chọn ra một vài loại nguyên liệu hợp cạ với nhau. Tôm khô, thịt ba chỉ, ớt, tiêu hạt, .v.v bắt buộc có, còn rau củ vườn hay cơm cháy là không thể thiếu. Ngày nào trời trở lạnh mà có rổ rau luộc xanh mướt với miếng cháy cạy từ đáy nồi giòn rụm chấm với kho quẹt đậm đà cay nồng thì chỉ có mê tít. Ăn rất dễ, rất ngon nhưng làm như thế nào cho ngon sẽ phải có bí quyết. Cụ thể hãy xem sau đây nhé.
Làm tôm khô kho quẹt ngon tuyệt
Nguyên liệu chính
- Tôm khô kho quẹt tổng hợp một loạt nguyên liệu đồng quê: thịt lợn ba chỉ, tôm khô, chùm tiêu hạt, ớt thái đỏ, v.v tuy nhiên phải căn trọng lượng hợp lý.
- 100 gram thịt ba chỉ, chọn loại có nhiều mỡ. Có thể chọn thịt mỡ nếu thích.
- 50 gram tôm khô Cà Mau. Tôm khô chọn loại không có chất bảo quản, màu hồng tự nhiên, con to khoảng đầu ngón tay út.
- Hành tím, ớt thái chín, tiêu xanh
- Gia vị: đường, nước mắm ngon.
Sơ chế nguyên liệu
- Bỏ tôm vào bát nước lạnh ngâm vừa để làm sạch bụi bẩn vừa làm mềm tôm.
- Thịt rửa sạch, dùng thớt thái thành hạt lựu nhỏ.
- Hành lá lột vỏ xắt lát mỏng. Ớt thải nhỏ thành khúc hoặc để cả quả.
Chế biến tôm khô kho quẹt
Để có món kho quẹt ngon nhất nên sử dụng nồi đất thay cho chảo chống dính hoặc xoong. Nồi đất có độ nóng nhất định nên nguyên liệu ít bị cháy, hơn nữa chúng giúp cho hương vị kho quẹt trở nên gần gũi hơn.
Bước 1: Cho thịt thái hạt lựu vào nồi đất thắng cho ra hết mỡ. Phần tóp vớt ra để khỏi cháy, dùng sau. Nếu thấy mỡ nhiều thì phải chắt bớt ra, chỉ dùng khoảng hai ba muỗng mỡ là đủ.
Bước 2: Cho hành thái lát vào phim thơm vàng. Tiếp đến bỏ tôm khô vào xào trên lửa vừa phải.
Bước 3: Tôm săn lại, bốc mùi thơm thì nhanh tay cho gia vị vào đun. Hai muỗng đường, ba muỗng nước mắm là vừa vị. Đảo đều cho đường tan và để lửa liu riu cho kho quẹt khỏi cháy. Khoảng phút 5 sau cho tóp mỡ vừa nãy mới thắng vào. Có thể chắt lấy chút nước cơm bỏ vào nồi kho quẹt để tạo độ sánh. Lúc này hãy cho tiêu xanh, ớt vào nồi rồi đun đến khi thấy nước cạn, keo lại thì bắc xuống.
Song song quá trình làm kho quẹt nên luộc rau để khi kho quẹt xong thì có thể thưởng thức kèm luôn. Rau ăn cùng món ăn này là những cái tên quen thuộc có sẵn trong vườn nhà. Bầu, bí, rau lang, đậu bắp hay khổ qua đèo. Muốn rau ngon, xanh mướt nên luộc trong xoong rộng để nước sôi ngập mặt rau và khi vớt rau hãy nhúng ngay qua nước lạnh.
Tôm khô kho quẹt thành công có màu vàng cánh gián, mùi thơm đặc trưng, nước sánh lại, vị đậm đà. Chan chút nước ăn cùng cơm nóng cảm nhận được sức cay êm dịu, thịt tôm dai mềm, tóp mỡ giòn giòn. Còn chấm với rau luộc thì đậm đà như nước chấm,cChấm với cơm cháy như thêm gia vị tăng phần kích thích.
Tôm khô kho quẹt (ăn kèm với cơm cháy hoặc rau luộc) có thể ăn ngay hoặc để dành dùng dần. Bảo quản ở điều kiện thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh không lo bị hư. Đặc biệt, món ăn này hợp với mọi hoàn cảnh nên rất dễ ứng dụng. Món ngon, dễ ăn lại phảng phất hương vị quê hương Nam Bộ chỉ có thể là tôm khô kho quẹt.
