Nhiều người đã quen với vị nước dùng ngọt thanh của tôm khô nấu canh, nhưng đó không phải công dụng duy nhất của đặc sản trứ danh này. Bởi chúng ta có thể biến tấu rất nhiều món ngon khác từ tôm nõn khô, không chỉ ngọt thanh mà còn đậm đà như tôm khô rim thịt chẳng hạn.
Cách nấu món tôm khô rim thịt ba chỉ không khó nhưng khó làm ngon. Chỉ cần nêm nếm gia vị quá tay, phương pháp khác một chút là hương vị đã khác. Làm sao để có tôm nõn khô rim thịt ngon, SINI mách chúng ta mẹo nhỏ này nhé.
Vì là món ăn mặn nên tôm khô rim thịt được chế biến đậm đà để ăn cùng cơm nóng. Nếu nấu thành công, thịt nên kho cháy cạnh còn tôm thì mềm dai thấm gia vị.
Cách làm món tôm rim thịt heo ngon cho gia đình
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô 200 gram loại vừa.
- 300 gram thịt ba chỉ ngon.
- Hành khô, hành lá, tỏi
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm, nước màu, hạt tiêu.
Tiến hành nấu món tôm khô rim thịt ba chỉ
Làm tuần tự các bước sau giúp người nội trợ tiết kiệm được thời gian chế biến, đồng thời giúp nguyên liệu thấm gia vị khi kho sẽ ngon hơn nhiều.
Bước 1: Sơ chế tôm khô
Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm. Tôm khô bình thường khá cứng nhưng gặp nước là sẽ mềm ra, đặc biệt nước ấm sẽ đẩy nhanh quá trình ấy. Ngâm 20 – 30 phút thì vớt ra cho ráo nước.
Bước 2: Ướp tôm khô
Bóc hành tỏi khô rồi băm thật nhuyễn. Lấy một cái chén cho tôm khô, 1/3 lượng hành tỏi cùng đường, hạt tiêu và một chút xíu nước mắm vào trộn đều. Trong lúc chờ hỗn hợp thấm, chúng ta sẽ chế biến thịt.
Bước 3: Chế biến thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch. Dùng dao thái thành từng miếng mỏng dày khoảng 0.5cm. Không thái miếng quá lớn quá dày vì khi kho thịt lâu chín. Tiếp đó, ướp thịt với gia vị để 20 phút cho ngấm đều.
Bước 4: Xào tôm khô - Thịt ba chỉ
- Lấy 1/2 muỗng dầu ăn cho vào chảo đun nóng, trút phần hành tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho chén tôm khô mới ướp vào xào nhanh 2 phút. Con tôm săn lại có màu hồng thì tắt bếp vớt ra để riêng.
- Sử dụng lại cái chảo mới xào tôm, chúng ta cho 1 xíu dầu ăn vào (nếu không thích dầu mỡ có thể không cho). Chảo nóng cho thịt vào đảo. Vì thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc nên khi xào để lửa to cũng không lo bị cháy, Thịt săn lại, mỡ tiết ra giúp thịt vàng bóng, xào đến khi thấy mặt thịt có màu vàng cháy cạnh thì được.
Bước 5: Tiến hành rim Tôm khô - Thịt ba chỉ
- Nguyên liệu đã sơ chế qua, bây giờ là khâu quan trọng nhất của món tôm khô rim thịt. Để thực hiện khâu chốt sổ này, chúng ta cần một cái xoong hoặc nồi đất nhỏ và ít nước màu. Nước màu mua hoặc tự làm cũng được. Chỉ cần bỏ đường và ít nước vào đun sôi đến khi hỗn hợp nước chuyển sang màu vàng cánh gián là có nước hàng để dùng.
- Bật bếp cho vào nồi, cho gia vị gồm nước mắm đường và nước lọc, nước màu vào đun sôi. Để tăng thêm hưo7ng vị co món ăn nhiều người còn dùng nước dùng hầm từ xương để thay cho nước lọc. Liều lượng cụ thể tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Hỗn hợp tan hết, cho thịt ba chỉ vào đảo đều. Tiếp tục đun thêm 10 phút thì cho tôm vào nồi. Do thịt và tôm khô lúc trước đều đã được ướp gia vị và xào qua nên lúc này chúng ta cần nêm lại nồi thịt ba chỉ rim tôm khô xem vừa miệng chưa. Cho thêm ít muối, nước nắm hay hạt nêm tùy thích. Cứ tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sánh lại, có độ quẹo nhất định thì tắt bếp rắc đầu hành cắt nhỏ, hạt tiêu vào.
Tôm khô kho quẹt cũng rất ngon cũng rất đặc biệt nhưng vị của nó khác hoàn toàn tôm khô rim thịt. Bởi kho quẹt có vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ còn rim thịt là vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ. Song dù mang ẩm hưởng đặc trưng đó thì món ăn này vẫn hợp khẩu vị của nhiều vùng miền. Dễ ăn, dễ nấu và ăn dễ ngấm dễ nghiện.
