Chuột đồng ư, cá lóc nướng trui ư… Không quen thuộc quá rồi!. Phải là lẩu mắm U Minh, phải là cua Cà Mau, phải là tôm khô và phải là cua đá rang muối độc nhất mới đúng chất đặc sản đất mũi.
Đi để khám phá, trải nghiệm và để thưởng thức nên có cơ hội du khách đừng bỏ lỡ. Bởi có những món ăn có tiền chưa chắc đã mua được. Điển hình như đặc sản cua đá rang muối chẳng hạn.
Cua đá Cà Mau – sản vật tự nhiên quý của Cà Mau
Họ nhà cua có biết bao loại, song cua đá lại hấp dẫn đến lạ. Nó từ từ đưa người ta qua từng cung bậc cảm xúc, lúc tò mò, lúc phấn khích rồi mãn nguyện. Thế nên, ai đến Cà Mau cũng nhất định phải tìm ăn cho được cua đá rang muối.
Nhìn con cua đá không ai nghĩ nó lại là đặc sản quý của Cà Mau. Vì dáng hình vừa nhỏ vừa xấu, con to nhất cũng chỉ to bằng nắm tay, màu tím sẫm; về cơ bản hao hao con cua đồng. Điểm khác lạ là hai cái càng to bự, cứng như đá, muốn lấy thịt phải dùng chày đập hay kìm kẹp mới được. Vậy nên, chúng mới có tên gọi là cua đá. Loài này chỉ sống ở nước mặn, môi trường ao đầm thì trầm mình dưới bùn, môi trường hải đảo thì làm hang ở những bãi đá, gành đá hoặc sinh trưởng ở gần các cửa sông thông ra biển.
Cua đá Cà Mau vốn là loài tự nhiên không nuôi được, muốn thưởng thức đặc sản này người dân phải đánh bắt thủ công. Đồ nghề chỉ cần có cái giỏ và một cái đèn pin. Tối tối họ xách đèn đi men các con kênh, rọi đèn vào các bụi cỏ để tìm, nếu có cua thì lấy tay chộp là xong. Bắt cua đơn giản như đi chơi là do cua bị ăn đèn (mắt cua nhạy cảm với ánh sáng mạnh, gặp đèn pin nó dần mất tính năng tự chủ, chỉ đừng một chỗ, huơ huơ càng. Mỗi tối bỏ một hai tiếng cũng thu hoạch được kha khá, lúc này ngoài để ăn thì người dân còn bán cho các nhà hàng, quán nhậu để kiếm thêm nhu nhập. Nhờ đó, khách phương xa mới có dịp thưởng thức cua đá rang muối.
Cách làm cua đá rang muối
Người ta có câu cua càng chắc thịt càng chắc, cua đá cứng như đá chắc chắn thịt sẽ rất ngon. Qủa đúng như vậy, biết bao món ăn ngon từ loại thực phẩm này đã ra đời: nào cua đá hấp bia, bún riêu cua đá, nào riêu cháo cua đá, cua đá luộc hèm và không thể thiếu đặc sản tuyệt tác cua đá rang muối.
Sở dĩ trong menu cua đá rang muối lại được xứng danh đặc sản là vì cách chế biến giảm thiểu được sự tác động của nhiệt vào các bộ phận bên trong nên giữ được vị ngọt tươi, bùi béo của thịt cua. Cách làm như sau:
Chọn mớ cua đá tươi to chừng lòng bàn tay, nếu có cua cái càng tốt, đem cọ rửa thật sạch, lột bỏ yếm, để cả mai. Ai thích ăn mỗi phần thịt có thể chọn độc phần càng để rang muối, ai thích nhâm nhi thì rang cả con. Chọn một chảo đất bắc lên bếp, cho muối hột và cua vào đảo đều. Để lửa liu riu, đậy nắp chảo, đun đến khi nào không còn nghe thấy tiếng nổ nữa thì bắc xuống, lấy năm rau răm rửa sạch trộn đều và bày ra đĩa. Cách làm khá giống món rùa rang muối, chúng ta có thể tham khảo thêm.
Cua đá rang muối làm xong có màu đỏ, thơm lừng, muối dính đều vào các bộ phận của cua. Sau khi dùng kềm tách mai, bỏ vỏ càng sẽ thấy lớp thịt trắng lộ ra. Nếm thấy vị ngọt bùi, thịt chắc dai thơm tự nhiên. Hương vị món ăn thêm ngon hơn nếu có muối tiêu chanh kết hợp.
Phải công nhận rằng, Cà Mau được thiên nhiên ưu ái ban tặng được nhiều sản vật có một không hai. Con tôm khô ở đâu cũng có nhưng ngon nhất vẫn là Cà Mau, con cua ở vùng biển nào chẳng có nhưng hạng nhất vẫn là con cua Cà Mau, độc nhất vẫn là con cua đá Cà Mau. Thế mới nói, sức hấp dẫn ẩm thực chính là một trong những yếu tố lôi kéo khách du lịch. Đến Cà Mau ăn cua đá rang muối ngay thôi nào.
